Zdravje na žlico

Od petka popoldne do nedelje popoldne, v vili z bazenom, jacuzzijem in savnami v Bošani na otoku Pagu.

Vonj počasi kuhane enolončnice, sveža riba z žara, toplina savne in sprehod ob morju. Za skupno mizo odkrivamo nove okuse, skozi pogovore in praktične delavnice pa spoznavamo, kaj hrana, počitek in vsakdanje navade pomenijo za naše zdravje.

Vikend vodi nutricionistka Diana Horvat, ki znanje o prehrani povezuje z ljubeznijo do sredozemskih zelišč, fermentacije, gob in alg. Ob vsakem obroku in doživetju odpiramo prostor za bistveno: razumeti, zakaj nekaj izberemo, kako to pripraviti in kako naučeno uporabiti doma.

Pridite okušat, spraševat, raziskovat in uživat. Domov odnesite nove ideje za svojo mizo in majhne navade, ki imajo smisel v vašem življenju.

Petek: Upočasnimo in sedimo za mizo

Spoznavamo se ob toplem obroku in prvih okusih otoka.

15:00–17:00 · Dobrodošlica z enolončnico iz kotlička

Ob prihodu nas pričaka vonj jesenske enolončnice iz stročnic, sezonske zelenjave in gob. Počasi kuhana, polna okusa in prijetna po poti nas vabi, da sedemo in si oddahnemo. Že prva žlica odpre pogovor o tem, kako lahko preproste sestavine ustvarijo hranljiv in nasiten obrok.

17:00–18:15 · Zdravje se začne že pred prvim grižljajem

Kako jemo, ko smo pod stresom? Kaj se dogaja z našimi navadami, ko premalo spimo in se nam nenehno mudi? V pogovoru povezujemo telesno, duševno in družbeno zdravje ter spoznavamo odnos med prehrano, prebavo, spanjem in življenjskim ritmom. Odkrivamo tudi, kaj naredi sredozemski način življenja posebnega: od izbire živil do časa, ki ga namenimo obrokom, gibanju in drugim ljudem.

18:30–20:00 · Okusi otoka: skupaj kuhamo in večerjamo

Zavihamo rokave in pripravimo večerjo, navdihnjeno z jesenjo na Pagu: dišeče grižljaje iz čičerike in zelišč, ribo ali lignje z žara, rižoto z motarjem (morskim koprom) in sezonsko zelenjavo. Za sladico nas čaka nežna ovčja skuta s kuhanim sadjem.

Med kuhanjem se učimo, kako v obroku povezati beljakovine, vlaknine in maščobe ter kako z zelišči in različnimi načini priprave iz preprostih sestavin izvabiti več okusa.

Od 20:30 · Toplina, mir in čas zase

Večer nadaljujemo v svojem ritmu: v savni, jacuzziju ali ob sproščenem pogovoru. Za tiste, ki si zaželijo še kakšen grižljaj, je pripravljen manjši izbor sira, pršuta in svežega sadja.

Sobota: Novi okusi in otoška odkritja

Okušamo, kar nas zanima, in spoznavamo naravo, ki nas obdaja.

09:00–10:15 · Brunch za radovedne brbončice

Na mizi nas čakajo jajca, kremasti humus, kefir, lokalni sir, olive, zelenjava, polnozrnati kruh in sadje, ob tem pa manjši izbor pršuta in degustacija kombuče.

Sestavljamo svoje kombinacije in se pogovarjamo o tem, kaj naredi obrok nasiten, kako mu dodati več vlaknin in kje lahko fermentirana živila najdejo mesto v vsakdanji prehrani. Mimogrede spoznavamo okuse kefirja in kombuče ter razlike med njima.

10:30–12:00 · Gobe, alge in fermenti: kaj jih dela posebne?

Pokukamo v svet nenavadnih tekstur, bogatih okusov in živil, ki prebujajo radovednost. Spoznavamo in okušamo izbrane užitne gobe in alge, opazujemo gobe, ki že rastejo, ter odkrivamo, kako poteka njihovo gojenje doma.

Skozi temo »superhrane« in dolgoživosti raziskujemo, kaj ta živila lahko ponudijo, kaj o njih vemo iz raziskav in kako se vključujejo v raznoliko prehrano. Pogovarjamo se tudi o pravilni pripravi, količinah ter razlikah med hrano in prehranskimi dopolnili.

12:00–13:00 · Predah brez naglice

Čas za čaj, pogovor ali nekaj tišine pred odhodom v naravo.

13:00–15:00 · Vonji in okusi pokrajine: sprehod po Bošani in ob morju

Odpravimo se na poučen sprehod, med katerim pokrajino opazujemo z drugimi očmi. Ustavimo se ob sredozemskih zeliščih, spoznavamo obalni svet in odkrivamo povezave med naravo, lokalno kuhinjo in tradicijo.

Učimo se, na kaj biti pozoren pri prepoznavanju rastlin in zakaj sta poznavanje vrste in izvora pomembna za njihovo uporabo. Ob lahki malici ostane čas tudi za pogled na morje, fotografijo in uživanje v otoškem zraku.

15:00–18:00 · Pomalo: popoldne po vaši meri

Bazen, jacuzzi, savna ali počitek ob knjigi. Prosti čas je sestavni del vikenda, zato ga lahko preživite točno tako, kot vam ustreza.

18:30 · Večer paških okusov

Odpravimo se v lokalno restavracijo na hobotnico izpod peke z zelenjavo in solato. Počasna priprava, vonji otoške kuhinje in skupna miza zaokrožijo dan, posvečen raziskovanju in uživanju.

Nedelja: Dobre navade odnesemo domov

Povezujemo naučeno in ga spreminjamo v majhne, izvedljive korake.

09:00–10:15 · Še eno jutro za skupno mizo

Uživamo v raznolikem brunchu in si izmenjujemo vtise. Vračamo se h kombinacijam, ki so nam bile najbolj všeč, in se pogovarjamo o tem, kako jih prilagoditi lastnemu jutru, apetitu in dnevnim obveznostim.

10:30–12:00 · Ali telo potrebuje »detoks«?

Kaj pravzaprav počnejo jetra, ledvice in črevesje in kako se njihove vloge dopolnjujejo? Z razumljivimi razlagami raziskujemo naravne procese predelave in izločanja snovi iz telesa ter odpiramo vprašanja o postu, zeliščnih pripravkih in adaptogenih.

Ločimo dokaze od privlačnih obljub in se pogovarjamo o tem, kdaj je potrebna previdnost. V središču so vsakdanje navade: prehrana, tekočina, gibanje in počitek ter njihovo mesto v dolgoročni skrbi za zdravje.

12:00–12:45 · Tri majhne spremembe, moj naslednji korak

Kakšen zajtrk želim pripravljati doma? Kako v teden vključiti bolj raznolika živila? Kje si lahko ustvarim malo več prostora za počitek?

Ob Dianinem vodstvu vsak izbere tri konkretne, uresničljive spremembe za svoj vsakdan. Tako naučeno dobi oseben smisel in jasen prvi korak.

13:00–14:00 · Zaključno kosilo: jesen na sredozemski mizi

Za konec sedemo za mizo ob kosilu s tremi hodi. Začnemo s kremno juho iz pečene buče, nadaljujemo pa s piščancem z limono, olivami in sredozemskimi zelišči, s pečenim krompirjem, sezonsko zelenjavo in solato.

Sladek zaključek pripada sočnemu jabolčnemu kolaču z oljčnim oljem, orehi in cimetom. Še ena priložnost, da uživamo v sezonskih sestavinah in naberemo navdih za domačo kuhinjo.

14:00–15:00 · Še nekaj vprašanj in slovo do naslednjega srečanja

Izmenjujemo vtise, se pogovarjamo o tem, kaj nas je najbolj presenetilo, in vikend zaokrožimo z zadnjimi skupnimi trenutki.

Urnik je okviren. Jedilnik in dejavnosti se prilagajajo sezonski razpoložljivosti in vremenskim razmeram. Alergije, intolerance in druge prehranske potrebe je treba sporočiti vnaprej, da se lahko dogovorimo o morebitnih prilagoditvah.

O voditeljici: Diana Horvat

Diana Horvat je nutricionistka z diplomo iz nutricionizma, usposobljena za delo s samoniklimi rastlinami in svetovanje o mikrohranilih. Živela je in se poklicno razvijala na Dunaju, kjer je izkušnje pridobivala z individualnim prehranskim svetovanjem. Danes prek svoje blagovne znamke Dianas Nutrition povezuje delo s strankami, izobraževanje ter uživanje v hrani in življenju.

Svoje znanje deli kot predavateljica na konferencah in drugih dogodkih ter na praktičnih delavnicah, zlasti tistih, posvečenih fermentaciji. Fermentacija, gobe in alge imajo v njenem delu že dolgo posebno mesto. V njih najde cel svet okusov, tradicije in znanja, ki ga želi približati drugim. Kozarec fermentirane zelenjave ali nov način priprave gob tako postane povabilo k raziskovanju in priložnost, da vsakdanjo prehrano naredimo bolj raznoliko in zanimivo.

Njen pristop združuje znanstveno utemeljeno znanje, svetovalne izkušnje in ljubezen do narave. Strokovne teme približa na razumljiv in praktičen način ter pri tem upošteva različne potrebe in življenjske okoliščine. Udeležence spodbuja, da postavljajo vprašanja, okušajo nove okuse in iščejo majhne, trajnostne spremembe, ki jih lahko vključijo v svoje življenje.

Na tem vikendu Diana udeležence vodi skozi prehrano in sredozemski način življenja tako, kot ju tudi sama rada raziskuje: za skupno mizo, ob kuhanju, pogovoru in bivanju v naravi. Ob novem znanju in praktičnih idejah pušča dovolj prostora za počitek, druženje in pravi užitek.