Здоров’я ложка за ложкою

З п’ятниці після обіду до неділі після обіду — у віллі з басейном, джакузі та саунами в Бошані на острові Паг.

Аромат рагу, що повільно готується, свіжа риба з гриля, тепло сауни та прогулянка біля моря. За спільним столом ми відкриваємо нові смаки, а в розмовах і на практичних майстер-класах дізнаємося, що їжа, відпочинок і щоденні звички означають для нашого здоров’я.

Вихідні веде нутриціологиня Діана Горват, яка поєднує знання про харчування з любов’ю до середземноморських трав, ферментації, грибів і водоростей. З кожною стравою та кожним враженням ми відкриваємо простір для важливого: зрозуміти, чому ми щось обираємо, як це приготувати і як застосувати набуте вдома.

Приїжджайте куштувати, запитувати, досліджувати й насолоджуватися. Заберіть додому нові ідеї для свого столу та маленькі звички, які мають сенс у вашому житті.

П’ятниця: Сповільнімося й сядьмо за стіл

Знайомимося за теплою стравою та першими смаками острова.

15:00–17:00 · Привітання рагу з казанка

Після прибуття нас зустрічає аромат осіннього рагу з бобових, сезонних овочів і грибів. Повільно приготоване, насичене смаком і приємне після дороги, воно запрошує сісти й перепочити. Уже перша ложка відкриває розмову про те, як із простих продуктів створити поживну й ситну страву.

17:00–18:15 · Здоров’я починається ще до першого шматочка

Як ми їмо, коли перебуваємо в стресі? Що відбувається з нашими звичками, коли ми замало спимо й постійно поспішаємо? У розмові ми поєднуємо фізичне, психічне та соціальне здоров’я і розглядаємо зв’язок між харчуванням, травленням, сном і ритмом життя. Також відкриваємо, що робить середземноморський спосіб життя особливим: від вибору продуктів до часу, який ми приділяємо їжі, руху та іншим людям.

18:30–20:00 · Смаки острова: готуємо й вечеряємо разом

Засукуємо рукави й готуємо вечерю, натхненну осінню на Пагу: ароматні закуски з нуту та пряних трав, рибу або кальмари з гриля, різото з морським кропом і сезонні овочі. На десерт на нас чекає ніжна овеча скута (свіжий сироватковий сир) з увареними фруктами.

Під час готування вчимося поєднувати в страві білки, клітковину та жири, а також за допомогою трав і різних способів приготування розкривати більше смаку в простих продуктах.

Від 20:30 · Тепло, спокій і час для себе

Вечір продовжуємо у власному ритмі: у сауні, джакузі або за невимушеною розмовою. Для тих, хто захоче ще чогось скуштувати, підготовлено невеликий вибір сиру, прошуто та свіжих фруктів.

Субота: Нові смаки та острівні відкриття

Куштуємо те, що нас інтригує, і знайомимося з природою довкола.

09:00–10:15 · Бранч для допитливих гурманів

На столі на нас чекають яйця, кремовий хумус, кефір, місцевий сир, оливки, овочі, цільнозерновий хліб і фрукти, а також невеликий вибір прошуто й дегустація комбучі.

Складаємо власні поєднання і говоримо про те, що робить страву ситною, як додати в неї більше клітковини і де ферментовані продукти можуть знайти місце в щоденному раціоні. Попутно знайомимося зі смаком кефіру й комбучі та різницею між ними.

10:30–12:00 · Гриби, водорості та ферменти: чим вони особливі?

Зазираємо у світ незвичних текстур, насичених смаків і продуктів, що пробуджують цікавість. Знайомимося з вибраними їстівними грибами й водоростями та куштуємо їх, спостерігаємо за грибами, які вже ростуть, і дізнаємося, як виглядає їх домашнє вирощування.

Через тему «суперфудів» і довголіття досліджуємо, що можуть запропонувати ці продукти, що ми знаємо про них із досліджень і як вони вписуються в різноманітний раціон. Говоримо також про правильне приготування, кількості та різницю між їжею й харчовими добавками.

12:00–13:00 · Перепочинок без поспіху

Час для чаю, розмови або хвилинки тиші перед виходом на природу.

13:00–15:00 · Аромати й смаки краєвиду: прогулянка Бошаною та вздовж моря

Вирушаємо на пізнавальну прогулянку, під час якої дивимося на краєвид іншими очима. Зупиняємося біля середземноморських трав, знайомимося з прибережним світом і відкриваємо зв’язки між природою, місцевою кухнею та традиціями.

Вчимося, на що звертати увагу під час розпізнавання рослин і чому знання виду та походження важливе для їх використання. За легким перекусом залишається час і на погляд на море, фото та насолоду острівним повітрям.

15:00–18:00 · Помало: післяобідній час у вашому ритмі

Басейн, джакузі, сауна або відпочинок із книжкою. Вільний час — невід’ємна частина вихідних, тож ви можете провести його саме так, як вам до вподоби.

18:30 · Вечір смаків Пагу

Вирушаємо до місцевого ресторану скуштувати восьминога з-під пеки з овочами та салатом. Повільне приготування, аромати острівної кухні та спільний стіл завершують день, присвячений відкриттям і насолоді.

Неділя: Добрі звички забираємо додому

Поєднуємо набуте й перетворюємо його на маленькі, здійсненні кроки.

09:00–10:15 · Ще один ранок за спільним столом

Насолоджуємося різноманітним бранчем і ділимося враженнями. Повертаємося до поєднань, які сподобалися найбільше, і говоримо про те, як пристосувати їх до власного ранку, апетиту та щоденних обов’язків.

10:30–12:00 · Чи потрібен тілу «детокс»?

Що насправді роблять печінка, нирки й кишківник і як їхні функції доповнюють одна одну? За допомогою зрозумілих пояснень досліджуємо природні процеси перероблення та виведення речовин з організму й порушуємо питання про голодування, трав’яні засоби та адаптогени.

Відрізняємо докази від привабливих обіцянок і говоримо про те, коли потрібна обережність. У центрі уваги — щоденні звички: харчування, рідина, рух і відпочинок та їхнє місце в довготривалій турботі про здоров’я.

12:00–12:45 · Три маленькі зміни, мій наступний крок

Який сніданок я хочу готувати вдома? Як додати до свого тижня більше різноманітних продуктів? Де я можу знайти трохи більше простору для відпочинку?

Під керівництвом Діани кожен обирає три конкретні, досяжні зміни для свого повсякдення. Так набуте отримує особистий сенс і чіткий перший крок.

13:00–14:00 · Прощальний обід: осінь на середземноморському столі

Наостанок сідаємо за обід із трьох страв. Починаємо з крем-супу з печеного гарбуза, а продовжуємо куркою з лимоном, оливками та середземноморськими травами, із запеченою картоплею, сезонними овочами й салатом.

Солодке завершення — соковитий яблучний пиріг з оливковою олією, волоськими горіхами та корицею. Ще одна нагода насолодитися сезонними продуктами й зібрати натхнення для домашньої кухні.

14:00–15:00 · Ще кілька запитань і прощання до наступної зустрічі

Ділимося враженнями, говоримо про те, що нас найбільше здивувало, і завершуємо вихідні останніми спільними моментами.

Розклад орієнтовний. Меню та активності адаптуються до сезонної доступності продуктів і погодних умов. Про алергії, непереносимості та інші харчові потреби слід повідомити заздалегідь, щоб узгодити можливі зміни.

Про ведучу: Діана Горват

Діана Горват — нутриціологиня, бакалаврка з нутриціології, яка пройшла навчання з роботи з дикорослими рослинами та консультування щодо мікронутрієнтів. Вона жила й професійно розвивалася у Відні, де набувала досвіду в індивідуальному консультуванні з харчування. Сьогодні через свій бренд Dianas Nutrition вона поєднує роботу з клієнтками й клієнтами, освіту та насолоду їжею і життям.

Своїми знаннями вона ділиться як спікерка на конференціях та інших заходах, а також на практичних майстер-класах, особливо присвячених ферментації. Ферментація, гриби й водорості давно посідають особливе місце в її роботі. У них вона знаходить цілий світ смаків, традицій і знань, який хоче наблизити до інших. Баночка ферментованих овочів чи новий спосіб приготування грибів стають запрошенням до відкриттів і нагодою зробити щоденне харчування різноманітнішим і цікавішим.

Її підхід поєднує науково обґрунтовані знання, досвід консультування та любов до природи. Фахові теми вона пояснює зрозуміло й практично, з повагою до різних потреб і життєвих обставин. Вона заохочує учасників ставити запитання, куштувати нові смаки та знаходити маленькі, сталі зміни, які можна вписати у своє життя.

Під час цих вихідних Діана веде учасників світом харчування та середземноморського способу життя так, як і сама любить його досліджувати: за спільним столом, під час готування, розмов і перебування на природі. Окрім нових знань і практичних ідей, вона залишає достатньо простору для відпочинку, спілкування та справжньої насолоди.