Zdravie po lyžičkách

Od piatkového popoludnia do nedeľného popoludnia vo vile s bazénom, vírivkou a saunami v Bošane na ostrove Pag.

Vôňa pomaly duseného jedla, čerstvá ryba z grilu, teplo sauny a prechádzka pri mori. Pri spoločnom stole objavujeme nové chute a v rozhovoroch a praktických workshopoch spoznávame, čo pre naše zdravie znamená jedlo, oddych a každodenné návyky.

Víkend vedie nutričná špecialistka Diana Horvat, ktorá spája poznatky o výžive s láskou k stredomorským bylinkám, fermentácii, hubám a riasam. Pri každom jedle a zážitku otvárame priestor pre to podstatné: pochopiť, prečo si niečo vyberáme, ako to pripraviť a ako naučené uplatniť doma.

Príďte ochutnávať, pýtať sa, objavovať a užívať si. Odneste si domov nové nápady pre svoj stôl a drobné návyky, ktoré vo vašom živote dávajú zmysel.

Piatok: Spomaľme a sadnime si k stolu

Zoznamujeme sa pri teplom jedle a prvých chutiach ostrova.

15:00–17:00 · Privítanie s jedlom z kotlíka

Po príchode nás privíta vôňa jesenného duseného jedla zo strukovín, sezónnej zeleniny a húb. Pomaly varené, plné chuti a príjemné po ceste nás pozýva, aby sme si sadli a vydýchli. Už prvá lyžica otvára rozhovor o tom, ako z jednoduchých surovín vznikne výživné a sýte jedlo.

17:00–18:15 · Zdravie sa začína ešte pred prvým sústom

Ako jeme, keď sme v strese? Čo sa deje s našimi návykmi, keď málo spíme a neustále sa ponáhľame? V rozhovore prepájame fyzické, duševné a sociálne zdravie a spoznávame vzťah medzi stravou, trávením, spánkom a životným rytmom. Objavujeme aj to, čím je stredomorský spôsob života výnimočný: od výberu potravín až po čas, ktorý venujeme jedlu, pohybu a iným ľuďom.

18:30–20:00 · Chute ostrova: spoločne varíme a večeriame

Vyhrnieme si rukávy a pripravíme večeru inšpirovanú jeseňou na Pagu: voňavé kúsky z cíceru a byliniek, rybu alebo kalamáre z grilu, rizoto s motarom (morským feniklom) a sezónnu zeleninu. Na dezert nás čaká jemná ovčia skuta (čerstvý srvátkový syr) s povareným ovocím.

Pri varení sa učíme, ako v jedle spojiť bielkoviny, vlákninu a tuky a ako pomocou byliniek a rôznych spôsobov prípravy vyčariť z jednoduchých surovín viac chuti.

Od 20:30 · Teplo, pokoj a čas pre seba

Večer pokračujeme vlastným tempom: v saune, vo vírivke alebo pri pokojnom rozhovore. Pre tých, ktorí by si radi ešte niečo dali, je pripravený malý výber syrov, pršutu a čerstvého ovocia.

Sobota: Nové chute a ostrovné objavy

Ochutnávame, čo nás láka, a spoznávame prírodu okolo nás.

09:00–10:15 · Brunch pre zvedavé chuťové poháriky

Na stole nás čakajú vajcia, krémový hummus, kefír, miestny syr, olivy, zelenina, celozrnný chlieb a ovocie, k tomu malý výber pršutu a ochutnávka kombuchy.

Skladáme si vlastné kombinácie a rozprávame sa o tom, čo robí jedlo sýtym, ako doň pridať viac vlákniny a kde môžu mať fermentované potraviny miesto v každodennom jedálničku. Popritom spoznávame chute kefíru a kombuchy a rozdiely medzi nimi.

10:30–12:00 · Huby, riasy a fermenty: čím sú výnimočné?

Nazeráme do sveta nezvyčajných textúr, výrazných chutí a potravín, ktoré prebúdzajú zvedavosť. Spoznávame a ochutnávame vybrané jedlé huby a riasy, pozorujeme huby, ktoré už rastú, a zisťujeme, ako vyzerá ich domáce pestovanie.

Prostredníctvom témy „superpotravín“ a dlhovekosti skúmame, čo môžu tieto potraviny ponúknuť, čo o nich vieme z výskumov a ako zapadajú do pestrej stravy. Hovoríme aj o správnej príprave, množstvách a rozdieloch medzi potravinami a výživovými doplnkami.

12:00–13:00 · Prestávka bez zhonu

Čas na čaj, rozhovor alebo chvíľu ticha pred odchodom do prírody.

13:00–15:00 · Vône a chute krajiny: prechádzka Bošanou a popri mori

Vydávame sa na náučnú prechádzku, počas ktorej sa na krajinu pozeráme inými očami. Zastavujeme sa pri stredomorských bylinkách, spoznávame pobrežný svet a objavujeme súvislosti medzi prírodou, miestnou kuchyňou a tradíciou.

Učíme sa, na čo si dať pozor pri rozpoznávaní rastlín a prečo je pre ich využitie dôležitá znalosť druhu a pôvodu. Pri ľahkej desiate zostane čas aj na pohľad na more, fotografiu a vychutnanie ostrovného vzduchu.

15:00–18:00 · Pomalo: popoludnie podľa vás

Bazén, vírivka, sauna alebo oddych s knihou. Voľný čas je neoddeliteľnou súčasťou víkendu, preto ho môžete stráviť presne tak, ako vám to vyhovuje.

18:30 · Večer pažských chutí

Vyberieme sa do miestnej reštaurácie na chobotnicu pod pekou so zeleninou a šalátom. Pomalá príprava, vône ostrovnej kuchyne a spoločný stôl zavŕšia deň venovaný objavovaniu a pôžitku.

Nedeľa: Dobré návyky si berieme domov

Prepájame naučené a meníme ho na malé, uskutočniteľné kroky.

09:00–10:15 · Ešte jedno ráno pri spoločnom stole

Vychutnávame si pestrý brunch a delíme sa o dojmy. Vraciame sa ku kombináciám, ktoré nám najviac chutili, a rozprávame sa o tom, ako ich prispôsobiť vlastnému ránu, chuti do jedla a denným povinnostiam.

10:30–12:00 · Potrebuje telo „detox“?

Čo vlastne robí pečeň, obličky a črevá a ako sa ich úlohy dopĺňajú? Pomocou zrozumiteľných vysvetlení skúmame prirodzené procesy, ktorými telo spracúva a vylučuje látky, a otvárame otázky pôstu, bylinných prípravkov a adaptogénov.

Rozlišujeme dôkazy od lákavých sľubov a hovoríme o tom, kedy je namieste opatrnosť. V centre pozornosti sú každodenné návyky: strava, tekutiny, pohyb a oddych a ich miesto v dlhodobej starostlivosti o zdravie.

12:00–12:45 · Tri malé zmeny, môj ďalší krok

Aké raňajky si chcem pripravovať doma? Ako do týždňa zaradiť pestrejšie potraviny? Kde si môžem vytvoriť trochu viac priestoru na oddych?

Pod Dianiným vedením si každý vyberie tri konkrétne, dosiahnuteľné zmeny pre svoj všedný deň. Naučené tak získa osobný zmysel a jasný prvý krok.

13:00–14:00 · Záverečný obed: jeseň na stredomorskom stole

Na záver si sadneme k obedu s tromi chodmi. Začneme krémovou polievkou z pečenej tekvice a pokračujeme kuracím mäsom s citrónom, olivami a stredomorskými bylinkami, s pečenými zemiakmi, sezónnou zeleninou a šalátom.

Sladká bodka patrí šťavnatému jablkovému koláču s olivovým olejom, vlašskými orechmi a škoricou. Ďalšia príležitosť vychutnať si sezónne suroviny a nazbierať inšpiráciu pre domácu kuchyňu.

14:00–15:00 · Ešte pár otázok a rozlúčka do ďalšieho stretnutia

Delíme sa o dojmy, rozprávame sa o tom, čo nás najviac prekvapilo, a víkend uzatvárame poslednými spoločnými chvíľami.

Harmonogram je orientačný. Menu a aktivity sa prispôsobujú sezónnej dostupnosti a počasiu. Alergie, intolerancie a iné stravovacie potreby je potrebné nahlásiť vopred, aby sme sa mohli dohodnúť na prípadných úpravách.

O lektorke: Diana Horvat

Diana Horvat je nutričná špecialistka a bakalárka v odbore výživy, vyškolená v práci s voľne rastúcimi rastlinami a v poradenstve v oblasti mikroživín. Žila a profesionálne sa rozvíjala vo Viedni, kde zbierala skúsenosti v individuálnom výživovom poradenstve. Dnes prostredníctvom svojej značky Dianas Nutrition spája prácu s klientkami a klientmi, vzdelávanie a radosť z jedla aj zo života.

Svoje vedomosti odovzdáva ako prednášajúca na konferenciách a iných podujatiach aj na praktických workshopoch, najmä tých venovaných fermentácii. Fermentácia, huby a riasy majú v jej práci už dlho osobitné miesto. Nachádza v nich celý svet chutí, tradícií a poznatkov, ktoré chce priblížiť ostatným. Pohár fermentovanej zeleniny alebo nový spôsob prípravy húb sa tak stávajú pozvánkou na objavovanie a príležitosťou, ako urobiť každodennú stravu pestrejšou a zaujímavejšou.

Jej prístup spája vedecky podložené poznatky, poradenské skúsenosti a lásku k prírode. Odborné témy približuje zrozumiteľne a prakticky, s ohľadom na rôzne potreby a životné okolnosti. Účastníkov povzbudzuje, aby sa pýtali, ochutnávali nové chute a hľadali malé, udržateľné zmeny, ktoré sa dajú začleniť do ich života.

Na tomto víkende Diana sprevádza účastníkov výživou a stredomorským spôsobom života tak, ako ich sama rada objavuje: pri spoločnom stole, pri varení, v rozhovore a v prírode. Popri nových poznatkoch a praktických nápadoch necháva dostatok priestoru na oddych, spoločnosť a pôžitok.