Гастрономія

Своєю багатою гастрономічною пропозицією острів Паг завдячує середземноморському клімату з жарким літом і зимою з рясними опадами та сильними поривами бури. Бура важлива тому, що на неї припадає 40 % усіх вітрів і вона розносить сіль по всьому острову. Швидкість бури може сягати 250 км/год.

Через ці суворі умови з-поміж каміння ростуть дикі рослини, як-от розмарин, шавлія, фенхель та безсмертник. Усі вони дуже важливі для скотарів і пасічників. Попри суворі умови, відомо, що люди займалися землеробством із давніх часів. Цим вони завдячують полям родючої землі та джерелам прісної води.

Море довкола острова багате на рибу та молюсків, адже камʼянисте морське дно – сприятливе середовище для великої кількості риби, яка в період нересту підходить ближче до берега і живиться водоростями, яких тут удосталь.

Сир

Пазький сир – одна з візитівок острова. Його особливість – щільність і солонуватість, а також специфічний запах і смак. Пазький сир такий особливий завдяки головному інгредієнту – молоку острівних овець. Вівці на острові пасуться на вільному випасі, на пасовищах, багатих на ароматні трави. Завдяки дрібці морської солі їхнє молоко набуває особливих властивостей, яких неможливо досягти жодним штучним способом. У продажу є два види пазького сиру.

Молодий сир – це сир, що визрівав 5 місяців, тоді як старий сир визріває близько року й навіть довше. Молодий сир можна купити наприкінці зими та в перші весняні місяці; він значно мʼякший і легший за витриманий.

Витриманий сир має характерний приємний смак, специфічний запах і легку зернисту структуру; він кришиться й тане в роті.

СКУТА (SKUTA) – СИРНИЙ ДЕЛІКАТЕС

Це делікатес, що утворюється під час виробництва сиру, і належить до категорії мʼяких сирів із терміном придатності 10 днів. Скута особливо корисна для печінки та регулювання рівня цукру в крові. Вона містить менше ніж 1 % молочного жиру, не містить вуглеводів, а чистий білок, яким багата скута, зміцнює імунітет. Її назвали суперфудом завдяки альбуміну та глобуліну, що містять усі амінокислоти, необхідні для збалансованого харчування.

МОРСЬКА СІЛЬ

Острів Паг має тисячолітню традицію виробництва солі. Сіль – цілком натуральний продукт, що зберігає найцінніші елементи морської води. Через вищу солоність її потрібно менше, що важливо для людей, які мають стежити за низьким споживанням солі. Морська сіль особливо важлива для людини, бо містить важливий мінерал магній.

ЯГНЯТИНА

Пазьку ягнятину багато гурманів знають як один із найкращих хорватських делікатесів. Вона має дуже мʼяке й ніжне мʼясо та особливий смак, яким завдячує середовищу, де пасуться автентичні пазькі вівці.

Ягнят ніколи не тримають у неволі: своє коротке життя вони проводять просто неба – серед каміння, де ростуть ароматні трави й дрібна трава, присипана сіллю, яку розносить бура. Крім того, пазьких ягнят рано відлучають від овець, щоб овець можна було доїти й виготовляти сир.

Тому пазькі ягнята надходять на ринок вагою від 7 до 10 кілограмів, що вважається найкращою вагою, а ягнята – найсмачнішими. Найкраща ягнятина – у січні, лютому та березні, під час сезону доїння, і її можна приготувати по-різному: відварити, засмажити на грилі, на рожні, запекти під пекою або в духовці.

ВИНО

Виноградарство разом із землеробством, рибальством і виробництвом солі з давніх-давен було одним із найважливіших джерел існування для жителів Пага. На жаль, сьогодні багато сортів зникло, а площі під виноградниками зменшилися. Біле вино різних сортів виготовляють на острові Паг уже століттями, і за жовтий колір його назвали «пашка жутиця» (Paška žutica). Головним сортом для виробництва цього вина був гегич (Gegić). Сьогодні виноградники на острові дуже старі, а способи виробництва залишилися традиційними.

Прошек (prošek) – це назва темно-червоного підсолодженого алкогольного напою, схожого на вино, але ароматнішого й виготовленого в дуже малих кількостях. Колись його подавали з особливих нагод, на Різдво, Великдень і Новий рік. З огляду на невеликі обсяги виробництва прошек найчастіше можна знайти в приватних господарствах.

Травʼяну настоянку траварицю вживають як диджестив, а також як ліки. Відомо, що невелика кількість травариці допомагає при різних проблемах зі шлунком. Завдяки антибактеріальній дії нею колись також дезінфікували рани та садна.

СПАРЖА

Її вважають делікатесом і ліками. Вона починає рости наприкінці березня, з першими ознаками весни.

Саме тоді збирачі спаржі вирушають на пошуки улюбленої всіма рослини. Великим успіхом вважається зібрати хоча б пучок спаржі, бо цього якраз вистачає на обід.

Квітень – найкращий час для збирання спаржі, бо тоді її можна знайти всюди.

ПРОШУТО

Виробництво свинини на острові Паг відігравало важливу роль аж до XIX століття. Сьогодні прошуто виготовляють переважно на південній частині острова, головним чином у Дінїшці та Влашичах, і воно вважається дуже якісним.

Для засолювання використовують домашню морську сіль, а сушать його на сильній зимовій бурі. Для доброго прошуто, крім бури, потрібен ще один вітер – сироко, бо надто сухе повітря пересушує шкірку, а середина прошуто залишається надто мʼякою. Аж до XIX століття кожна родина зазвичай мала принаймні один окіст прошуто, який зберігали на горищі.

Прошуто зазвичай подають разом із твердими сирами, а господаря, який подає до прошуто пазький сир, особливо шанують.

БАШКОТИНИ

Понад 3 століття черниці-бенедиктинки готують смачний делікатес – золотисті пазькі сухарі башкотини.

Цей особливий і смачний делікатес і досі готують традиційним автентичним способом, а купити його можна лише в монастирі Святої Маргарити в центрі міста.

Для жителів Пага башкотини – частина етикету й родинного престижу: їх подають гостям до кави з молоком або чаю.

ОЛИВКОВА ОЛІЯ

На півночі острова росте унікальний для Хорватії ліс з оливковими деревами, яким понад тисячу років. Оливки збирають виключно вручну, перевозять у пластикових ящиках і переробляють щоночі одразу після збору.

Олія густа, зеленувато-жовтого кольору, з насиченим смаком і ароматом здорових свіжих оливок.

Завдяки легкій гостроті, приємному смаку й аромату вона добре пасує до всіх середземноморських страв: риби, пасти, овочів чи салатів, а полити оливковою олією якісний сир – особливий делікатес.

РИБА

Море довкола острова століттями було багате на різні види риби. Великі улови риби та крабів колись ловили у водах біля Луна, Шимуні, Повляни та Любацьких воріт (Ljubačka vrata). Велебітська протока та Пазька затока також були багаті на рибу.

У давніх документах сказано, що бухта Цаска була одним із найбільших місць нересту тунця в Адріатиці. Жителі Пага полювали на тунця й готували його свіжим 10 різними способами. Після сезону полювання тунця сушили або солили.

Традиція засолювання тунця мала велике економічне значення аж до XX століття. Солоні сардини й анчоуси вважаються делікатесом і найчастіше їх подають як закуску або гарнір.

Обовʼязково скуштуйте мариновану рибу. На Пагу її готують із дрібнішої риби, як-от морський карась, скумбрія, сардини, анчоуси, але її можна приготувати й із тунця та іншої риби.

Також дуже радимо восьминога з картоплею, рибну юшку або бродетто з Новальї.

МЕД

Мед із шавлії – найпопулярніший мед на хорватському ринку, насамперед завдяки цілющим властивостям і тому, що він екологічно найчистіший. Відомо, що шавлія з острова Паг містить більше ефірних олій, ніж шавлія, яка росте на сусідніх островах і узбережжі.

Високу якість меду забезпечують особливі погодні умови, сіль і бура. З давніх часів шавлію використовують для лікування проблем нервової системи.

Вона стимулює роботу надниркових залоз, допомагає при депресії, тривожності, запамороченні та треморі. Шавлію також застосовують при захворюваннях легень, бо вона полегшує напади кашлю, і для лікування ясен, уражених пародонтитом.